Nuestro alumnado de 1º de dietética continua con sus prácticas de Control Alimentario.
Una de las que han llevado a cabo es la determinación cualitativa de carbohidratos y proteínas en distintos alimentos.
Por un lado, han determinado la presencia de almidón (carbohidrato) en distintos productos como: zanahoria, patata, jamón cocido extra, fiambre de jamón y quesos en lonchas. El almidón puede ser utilizado en las industrias alimentarias para que el producto sea capaz de retener más agua y que por tanto, el producto tenga menor cantidad de los propios nutrientes, ocasionando que la calidad del producto desde el punto de vista nutritivo sea menor.

Por otro lado, han determinado la presencia de proteínas en distintos tipos de alimentos (leche, huevo y batidos proteicos). Además, han determinado específicamente la presencia de ciertos grupos de aminoácidos como los azufrados y los bencénicos. Estas determinaciones se utilizan en la industria alimentaria con la finalidad de conocer la calidad proteica de los distintos productos. 

Increíble el mundo del control alimentario, ¿verdad? ¡Os seguiremos contando!